Gewürze sind die schwarze Patina, die sich bei regelmäßiger Verwendung auf der Oberfläche Ihrer Gusseisenpfanne bildet und eine natürliche Antihaftbeschichtung bildet, die glatt genug ist, damit Eier über die Oberfläche der Pfanne gleiten können, und robust genug, um den erforderlichen hohen Temperaturen standzuhalten zum perfekten Braten eines Steaks. Damit Sie möglichst lange Freude an Ihrem Kochgeschirr aus Gusseisen haben und von allen überlegenen Eigenschaften des Gusseisens profitieren können, ist es notwendig, eine richtige Einbrennung vorzunehmen und auf eine ordnungsgemäße Pflege des Gusseisens zu achten. Befolgen Sie die Gebrauchs- und Wartungsanweisungen.
Was ist Würzen und wie funktioniert es?
Bei hohen Temperaturen zerfallen die langen Ketten der Fettmoleküle in Polymere, die sich an die Kochoberfläche des Gerichts binden und eine Art Glasur bilden. Dabei handelt es sich um das Gewürz, eine Beschichtung mit Antihafteigenschaften, die als natürlicher Rostschutz wirkt.
Wenn Sie eine Gusseisenpfanne unter dem Mikroskop betrachten würden, würden Sie feststellen, dass ihre Oberfläche rau und porös ist. Diese Beulen und Poren dehnen sich aus, wenn die Pfanne erhitzt wird. Das erste Würzen erfolgt auf der Kochfläche des Gerichts, wodurch diese Poren gefüllt und alles zu einer ebenen Oberfläche geglättet wird. Mit der Zeit wird die Kochfläche glatter und sicherer, wenn mehrere Gewürzschichten hinzugefügt werden.
 Reines Gusseisen |
Vorgewürzt |
Gut gewürzt |
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Unzureichend gewürztSo würzen Sie Gusseisentöpfe auf natürliche Weise
Der einfachste und effektivste Weg, gut zu würzen, besteht darin, so oft wie möglich mit Ihrer Gusseisenpfanne zu kochen. Jedes Mal, wenn Sie Öl oder Fett über einen längeren Zeitraum erhitzen, tragen Sie eine dünne, haltbare Schicht Gewürz auf. Diese dünnen Schichten bauen sich auf und bilden eine ultraglatte und haltbare Oberfläche.
Wenn es um gutes, langanhaltendes Würzen geht, können wir nicht genug betonen, wie wichtig es ist, dünne Ölschichten aufzutragen. Stellen Sie sich das vor, als würden Sie dicke Farbschichten auf ein Fensterbrett auftragen. Sobald Luft und Feuchtigkeit unter die Oberfläche eindringen und das darunter liegende Holz erreichen, beginnen sich diese Schichten wie eine riesige Kruste abzulösen. In einer Pfanne lösen sich bei normalem Gebrauch dicke Gewürzschichten. Nur die dünnen Schichten, die molekular mit der Pfanne und untereinander verbunden sind, halten lange.
In der Anfangsphase ist eine unebene Kochfläche ein gutes Zeichen: Während Sie kochen, bilden sich auf Ihrer Kochfläche weiterhin ineinandergreifende Gewürzschichten.
Die Würze sieht zunächst nicht einheitlich aus. Faktoren wie das, was und wie Sie kochen, die heißen Stellen Ihres Herdes und sogar der genaue Winkel Ihres Herdes beeinflussen die Bildung der ersten Gewürzschichten. Es kann fleckenweise erscheinen, an manchen Stellen dunkler als an anderen, anstelle einer vollkommen gleichmäßigen Schicht. Aber ungleichmäßiges Würzen ist tatsächlich eine gute Sache – es ermöglicht, dass sich die Gewürzschichten miteinander verbinden und verstärken, sodass eine wirklich haltbare Beschichtung entsteht.
So beginnen Sie mit dem Kochen in Ihrer neuen Pfanne
Kochen Sie als Vorspeise mit fetthaltigen Speisen und verwenden Sie reichlich Butter oder Öl. Ein paar Esslöffel Öl oder ein großer Würfel Butter sorgen dafür, dass alles beim Braten gut geschmiert bleibt.
1. Halten Sie die Temperatur niedrig
Bei den ersten Einsätzen einer Gusseisenpfanne kann es vorkommen, dass das Essen etwas anhaftet. Halten Sie die Temperatur niedrig bis mittel, während Sie die ersten Gewürzschichten formen.
2. Vermeiden Sie säurehaltige Lebensmittel
Tomaten, Wein, Zitrusfrüchte und Essig können die Gewürzschicht angreifen. Vermeiden Sie sie daher zunächst.
3. Im Ofen würzen
Das erste Einbrennen des Gusseisentopfes erfolgt im Ofen, wobei der Vorgang so oft wie nötig wiederholt wird. Dies ist eine Methode, um den Prozess der Bildung der natürlichen Antihaftschicht zu beschleunigen und Probleme wie Rost zu lösen.
Zum Würzen im Backofen empfehlen wir, mit einer Temperatur von 100 °C zu beginnen und die Pfanne auf dem Herd zu erhitzen, damit eventuelle Feuchtigkeit verdunstet. Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die gesamte Oberfläche auf, wischen Sie den Überschuss mit einem Papiertuch ab und backen Sie die Pfanne 10 Minuten lang im Ofen, dann erhöhen Sie die Temperatur allmählich.
Die besten Öle zum Würzen
Die besten Öle zum Würzen Ihrer Gusseisenpfanne sind solche mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl. Dieses Öl zerfällt mit der Zeit in harte, aber dünne Gewürzschichten, die sich gut übereinander vernetzen.
3.1. Den Backofen vorheizen
Was ist die ideale Temperatur zum Einbrennen von Kochgeschirr aus Gusseisen?
Wir empfehlen, mit einer Temperatur von etwa 95°C zu beginnen. In den meisten Gewürzratgebern wird empfohlen, den Ofen auf volle Hitze einzustellen. Wir haben jedoch herausgefunden, dass beim Backen bei niedrigeren, langsameren Temperaturen eine stärkere, länger anhaltende Gewürzschicht entsteht.
In der Zwischenzeit die saubere Pfanne 5 Minuten lang auf dem Herd erhitzen, um eventuelle Feuchtigkeit zu verdampfen. Nachdem der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, stellen Sie die Pfanne für 10 Minuten hinein, nehmen Sie sie dann heraus und erhöhen Sie die Temperatur auf 150 °C. Das Vorheizen der Pfanne sorgt für eine vollständige Trocknung der Oberfläche und eine Erweiterung der Poren des Eisens, sodass dieses das Öl zum Würzen besser aufnehmen kann.
3.2. Öl auf die Pfanne auftragen
Geben Sie das Gewürzöl in Ihre Pfanne. Tragen Sie ausreichend Öl auf, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erzielen, bevor Sie überschüssiges Öl abwischen. Verteilen Sie das Öl mit einem sauberen Papiertuch in konzentrischen Kreisen, nehmen Sie dann ein weiteres sauberes Handtuch und wischen Sie überschüssiges Öl ab. Wenn Sie mit dem Abwischen des Überschusses fertig sind, sollte die Pfanne trocken und matt aussehen. Es bleibt genügend Öl in der Pfanne übrig, aber in einer sehr dünnen Schicht – genau das, was Sie wollen.
3.3. Fangen Sie langsam an
Sobald der Ofen 150 °C erreicht hat, stellen Sie die Pfanne mit der Vorderseite nach unten auf den mittleren Rost, um zu verhindern, dass sich Öl am Rand der Kochfläche ansammelt. Nehmen Sie die Pfanne nach 10 Minuten heraus, stellen Sie sie auf den Herd und wischen Sie vorsichtig das Öl ab, das sich auf der Oberfläche angesammelt hat. Hitze intensiviert die Aktivität des Öls und jetzt ist es an der Zeit, die Ölschicht auf ein gleichmäßiges Maß zu verdünnen, bevor sie zu zerfallen beginnt.
3.4. Dann die Temperatur erhöhen
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C und stellen Sie die Pfanne bei Erreichen dieser Temperatur wieder in den Ofen und lassen Sie sie dort eine Stunde lang stehen. Um eine konstante Hitze aufrechtzuerhalten, öffnen Sie den Ofen überhaupt nicht. Lass ihn seinen Job machen. Schalten Sie den Ofen nach einer Stunde aus und lassen Sie die Pfanne eine weitere Stunde im Ofen abkühlen, bevor Sie die Tür öffnen.
3.5. Und dann, kochen!
Herzlichen Glückwunsch, jetzt haben Sie eine natürliche Antihaftschicht, die gut auf der Pfanne fixiert ist, und Sie können sie ein Leben lang verwenden! Zur Reinigung empfehlen wir den Verzicht auf chemische Reinigungsmittel, die die Antihaftschicht entfernen, und eine natürliche Reinigung mit Salz und Zitrone. Der Würzvorgang kann beliebig oft wiederholt werden.
Gewürzfreundliche Rezepte sind eine großartige Möglichkeit, die neue natürliche Antihaft-Basisschicht zu erhalten und zu stärken.