Asezonarea este acea patină neagră care se formează pe suprafața tigăii tale din fontă odată cu utilizarea regulată, creând un strat antiaderent natural suficient de neted pentru a permite ouălor să alunece pe suprafața tigăii și destul de rezistent pentru a suporta temperaturile înalte necesare pentru a prăji perfect o friptură. Pentru a te bucura de vasele tale din fontă un timp cât mai îndelungat și pentru a beneficia de toate proprietățile superioare ale fontei, este necesar să faci o asezonare inițială corectă și să asiguri o mentenanță adecvată fontei. Urmărește în continuare care sunt instrucțiunile de utilizare și întreținere.
Ce este asezonarea și cum funcționează?
Atunci când este supusă la temperaturi înalte, lanțurile lungi de molecule de grăsime se descompun în polimeri care se leagă de suprafața de gătit a vasului, formând un fel de glazură. Aceasta este asezonarea, un strat care are proprietăți antiaderente și care acționează ca o barieră naturală împotriva ruginii.
Dacă ai privi o tigaie din fontă la microscop, ai vedea că suprafața sa este rugoasă și poroasă. Aceste denivelări și porii se dilată atunci când tigaia este încălzită. Asezonarea inițială, se face pe suprafața de gătit a vasului, umplând acești pori și netezind totul într-o suprafață uniformă. Cu timpul, pe măsură ce se adună straturi succesive de asezonare, suprafața de gătit devine tot mai netedă și se fixează mai bine.
 Fontă pură |
Pre-asezonată |
Bine asezonată |
|
Asezonată insuficientCum să asezonezi natural vasele din fontă
Cea mai simplă și eficientă metodă de a face o bună asezonare este să gătești cât mai des cu tigaia ta din fontă. De fiecare dată când încălzești ulei sau grăsime pentru o perioadă lungă de timp, adaugi un strat subțire și durabil de asezonare. Aceste straturi subțiri se acumulează, formând o suprafață ultra-netedă și rezistentă.
Când vine vorba de o asezonare bună, care să reziste în timp, nu putem sublinia suficient importanța aplicării de straturi subțiri de ulei. Gândește-te la asta ca la aplicarea unor straturi groase de vopsea pe un pervaz de fereastră; odată ce aerul și umiditatea pătrund sub suprafață și ajung la lemnul de dedesubt, acele straturi vor începe să se decojească ca o crustă uriașă. Într-o tigaie, straturile groase de asezonare se vor desprinde în timpul utilizării normale. Doar straturile subțiri, legate molecular de tigaie și între ele, vor rezista în timp.
În etapele inițiale, o suprafață de gătit neuniformă este un semn bun: pe măsură ce gătești, suprafața ta de gătit va continua să dezvolte straturi de asezonare interconectate.
La început, asezonarea nu va arăta uniform. Factori precum ce și cum gătești, punctele fierbinți ale aragazului și chiar unghiul exact al aragazului tău vor influența modul în care se formează straturile inițiale de asezonare. Este posibil să apară în pete, mai întunecate în unele locuri decât în altele, în loc de un strat perfect uniform. Dar asezonarea neuniformă este de fapt un lucru bun—permite straturilor de asezonare să se interconecteze și să se întărească reciproc pentru un strat cu adevărat durabil.
Cum să începi să gătești în noua ta tigaie
Pentru început, gătește cu alimente grase și folosește cu generozitate unt sau ulei. Câteva linguri de ulei sau un cub mare de unt vor păstra totul bine lubrifiat în timpul prăjirii.
1. Păstrează temperatura scăzută
În primele utilizări ale unei tigăi din fontă, mâncarea poate să se lipească puțin. Menține temperatura la un nivel scăzut sau mediu în timp ce formezi primele straturi de asezonare.
2. Evită alimentele acide
Roșiile, vinul, citricele și oțetul pot eroda stratul de asezonare, așa că evită-le într-o primă fază.
3. Asezonarea în cuptor
Asezonarea inițială a vasului din fontă se face în cuptor, repetând procesul ori de câte ori este nevoie. Aceasta este o metodă de a accelera procesul de formare a stratului antiaderent natural și de a rezolva probleme precum rugina.
Pentru asezonarea în cuptor, îți recomandăm să începi cu o temperatură de 100°C, încălzind tigaia pe aragaz pentru a evapora orice urmă de umiditate. Aplică un strat subțire de ulei pe întreaga suprafață, șterge excesul cu un prosop de hârtie și coace tigaia în cuptor timp de 10 minute, apoi crește temperatura treptat.
Uleiurile Cele Mai Bune Pentru asezonare
Cele mai bune uleiuri pentru asezonarea tigăii din fontă sunt cele bogate în acizi grași polinesaturați, precum uleiul de floarea soarelui. Acest ulei se descompune în straturi dure, dar subțiri de asezonare care se întrepătrund bine unul peste celălalt în timp.
3.1. Încălzește cuptorul înainte
Care este temperatura ideală pentru asezonarea vaselor din fontă?
Îți recomandăm să începi cu o temperatură de aproximativ 95°C. Majoritatea ghidurilor de asezonare sugerează să setezi cuptorul la temperatura maximă, dar noi am descoperit că o coacere la temperaturi mai joase și mai lente creează un strat de asezonare mai puternic și durabil.
Între timp, încălzește tigaia curată pe aragaz timp de 5 minute pentru a evapora orice urmă de umiditate. După ce cuptorul ajunge la temperatura setată, pune tigaia înăuntru pentru 10 minute, apoi scoate-o și mărește temperatura la 150°C. Preîncălzirea tigăii în acest fel asigură uscarea completă a suprafeței și dilatarea porilor din fier, astfel încât să absoarbă mai bine uleiul pentru asezonare.
3.2. Aplicarea uleiului pe tigaie
Adaugă uleiul de asezonare pe tigaia ta. Pune suficient ulei pentru o acoperire uniformă înainte de a șterge excesul. Folosește un prosop de hârtie curat pentru a întinde uleiul în cercuri concentrice, apoi ia un alt prosop curat și șterge tot excesul de ulei. Când ai terminat de șters excesul, tigaia ar trebui să arate uscată, cu un finisaj mat. Va rămâne suficient ulei pe tigaie, dar într-un strat foarte subțire – exact ceea ce îți dorești.
3.3. Începe lent
Odată ce cuptorul ajunge la 150°C, pune tigaia pe grătarul din mijloc, cu fața în jos, pentru a preveni acumularea de ulei la marginea suprafeței de gătit. După 10 minute, scoate tigaia, așaz-o pe aragaz și șterge cu grijă orice ulei care s-a adunat pe suprafață. Căldura intensifică activitatea uleiului, iar acum e momentul de a subția stratul de ulei la un nivel uniform înainte ca acesta să înceapă să se descompună.
3.4. Apoi mărește temperatura
Mărește temperatura cuptorului la 200°C și, când ajunge la această temperatură, pune tigaia din nou în cuptor și las-o acolo timp de o oră. Pentru a menține căldura constantă, nu deschide deloc cuptorul. Lasă-l să își facă treaba. După o oră, oprește cuptorul și lasă tigaia să se răcească în cuptor pentru încă o oră înainte de a deschide ușa.
3.5. Și apoi, gătește!
Felicitări, acum ai un strat antiaderent natural bine fixat pe tigaie si o poți folosi pe viață! Pentru curățare recomandăm evitarea detergenților chimici care îndepărtează stratul antiderent și realizarea unei curățări naturale, cu sare și lămâie. Procesul de asezonare se poate repeta ori de câte ori este necesar.
Rețetele prietenoase cu asezonarea sunt o modalitate excelentă pentru a întreține și consolida noul strat antiaderent natural de bază.